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• 發布時間：2011-02-06
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【概要描述】在眾多的飲食詞語中，“火鍋”屬于少于有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統飲食方法，可謂身兼數職。作為食品名稱，古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”指的是它;現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等，指的還是它。作為一種炊具，火鍋兼有炊餐二具的職能。食物原料在火鍋中燙涮成熟，它是炊具;火鍋可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料制成。大小均有。有的有耳，有的鍋與爐相連，式樣繁多。

　　火鍋作為一種傳統飲食方法，北方稱之為“吃涮鍋”，廣東　則名之日“打邊爐”，江南一帶叫做“吃暖鍋“，四川人更是直截了當稱之為”“吃火鍋”。不管稱謂如何，這種傳統的飲食方法有一共同點，都是將鍋置于爐上，內放依法制成的鹵汁燒沸，葷素原料入鍋，燙或涮而后食之。

　　人們是什么時候開始吃火鍋的呢?火鍋有些什么名目呢、吃火鍋有些什么趣味呢?讓我們一起游歷一番“火鍋”這個領域。